Evde Kemik Suyu Yapımı
Malzemeler:
* 1-2 kilo Dana uyluk kemiği(kurban kesilirken hazırlattım içi ilikli uzun kemikleri sectim 8-10 cm kestırdım)
* 2 mor sogan (bu daha lezzetli ama normal kuru soganda olur)
* 2 havuç
* 1 kerevizin sapları ve yaprakları
* 2 defne yapragı
* 1 tatlı kaşığı kuru dağ kekiği
* 1 dal taze biberiye
* 1 tatlı kasıgı tane karabiber
* 5-10 tane kadar maydanoz sapı
* cok az salça
* 2-3 litre su
* 1 yemek kaşığı sirke
YAPILIŞI:
1-Kemikleri yıkayıp kurutun ve fırın tepsisine dizin ızgara ayarında 200 derecede yarım saat fırınlayın resimdeki gibi iyice kahverengi olsunlar...
2- Sebzeleri bu arada et suyu yapacagınız tencereye alın 2-3 yemek kasıgı yag ekleyıp cok az da salcayla birlikte karamelize edin.
3-Kemikler daha sıcakken tepsinin uzerine biraz su dokun ki yaglar ve ilikler iyice suya gecsin.Sonra tencereye kemikleri güzelce dizin ve suyu dökün...
4-Kemiklerin üzerini 1 parmak gececek sekilde oda sıcaklıgındaki suyu ekleyin benim tencerem 2,5 lt kadar aldı...
5-Defne yapragını,karabiberi,kekiği,sirkeyi ve biberiyeyi ekleyin...Kaynama noktasına gelince altını kısın ve 4-5 saat kısık ateste bırakın...
6-Sonra kemikleri içinden cıkarın zaten ilik erimiş oluyor bir kevgirle içindekileri alın kalan suyu süzüp istediğiniz sekilde dondurun...
Ben buz poşetine doldurdum acıkcası pratık oldu...Kemiklerden sıyırdıgım etleri baska kaplara koydum üzerinede biraz et suyu ekledim corbalık olarak dolaba koydum...Afiyet saglık olsun...
